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腌肉——灵寿一绝
时间:2013-08-16 信息来源:百姓关注

  古时,在灵寿西北部山区人烟稀薄。村寨大都建在高山峡谷之中。相对分散,交通不便,远离集市。山民们每年腊月“大寒小寒杀猪过年”的时候,家家户户把养了一年的猪杀掉,将肉腌制起来,供一年享用。

腌制的方法也很特别,将肉分割成巴掌大的方块,清洗干净,放入大锅煮到无水分。同时,在另一口锅中将锗油炼至无水分。将煮好的肉块放入由白糖和柿子做好的色浆中热锅着成红色。再将着好色的肉块放入油锅中炸至无水分。备一个提前开水烫过并凉干水分的瓮,把炸好的肉蘸少许精盐一块一块的挤压在瓮中,最后再将晾好的猪油灌入瓮直至封闭到看不见肉块。这样,腌肉就做好了。

由于山里耕地少,缺粮食,农户养的猪吃的都是山野菜、树叶子和糟糠,喝的是山泉水,所以,其肉质鲜嫩,香而不腻,倍受人们的青睐。

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