民生动态 国际民生 国内民生 当地要闻
百姓关注 乡村关注 社区关注 百姓口碑
百姓论坛 乡村论坛 社区论坛 专家点评
乡村新貌 乡土名人 农村建设 和谐家庭
民风民俗 民风民俗 历史沿革 民间故事
惠民政策 惠民补贴 城乡医疗 城乡养老
百姓与法 法律知识 民事调解 案例分析
生活服务 名师名校 名医名院 养老公寓
商业动态 县域商城 汽车资讯 名企名家
阳光政务 职责分工 百姓评议 公务答疑
特色旅游 景点介绍 旅游产品 旅游随笔
文化艺术 文化动态 民间艺术 文化研究
热门关键字:特色旅游乡村新貌民风民俗
乡村论坛

当前位置>网站首页> 资讯详细

资讯详细信息
崩肝
时间:2013-11-30 信息来源:百姓关注

崩肝是正定特色小吃之一。它是用猪肝或牛肝切成丝状,爆炒而成,初尝有些硬,但越嚼越香,回味无穷.崩肝做法独特,选取优质黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,崩肝一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。

简介

崩肝,源于历史文化名城正定,早在唐代就已十分闻名,至今已有一千多年的历史。崩肝是以猪肝羊肝为主要原料烹制而成的,其成品脆嫩滑爽、干香可口、色泽黄红,是一款深受食者喜爱的热制凉吃的佐酒佳肴。

崩肝

崩肝

来历

据传唐明皇初年,郭子仪带回兵驻防真定(今正定)。一天,晚饭将熟,一锅生炖牛肝热气腾腾,忽然探马有报,城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披卦上马,率众将士倾巢出动。三个时辰后,凯旋而归,揭锅查看,一锅牛肝自然煨干,然而不糊不焦,色泽金黄,入口品尝松脆清香。西域名厨马师傅得以启示,将鲜牛或羊肝切丝用香油炒、蒸,又以葱、蒜、生姜,外加丁香、八角、茴香等,制成“美味崩肝”,流传后世。

功效

“牛肝有养血,补肝,明目,治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”

特点


崩肝

崩肝

崩肝实为古城正定一绝,系地方名吃,历史悠久,上溯明清,胜两河崩肝采用众家之长,取用优质黄牛肝,经高温蒸煮等十几道工序,严格操作,复杂精细,产品色泽酱红条索细匀,入口鲜香,耐嚼细品,回味无穷,实为佐酒,下餐之佳品。牛肝制作,先煮,再切、再炸、再卤、再抄,外观和颜色很像菌类,口感特别筋道。


资讯评论

发表评论

  • 留言内容:
  •   昵称:
  •   匿名发表
  •  验证码:

友情链接

冀公网安备 13012602000126号