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无极七汲烹全羊
时间:2013-10-18 信息来源:百姓关注网

七汲是无极县的古老村落之一,相传西汉时该村街内为一条河,村人分居两岸,人们为了便于互相往来,在河上建起七座小桥,以此取名七汲。据史书记载:隋唐时期,由于河流的灌溉,当地土地肥沃,水草丰茂,便成了一个极好的天然牧场。养羊、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分。时至今日,七汲人仍然口口相传一袋烟的故事。说的是七汲宰羊高手,宰杀一只羊,只需抽一袋烟的时间,就能剥得干干净净,羊头、羊腿、五脏六腑分得清清楚楚。
   
改革开放后,七汲人开始大规模养殖小尾寒羊,并请来回民师傅,将鲜美的羊肉加进传统工艺。同时,针对汉民的特点,重点对羊肉去腥增鲜,研制开发适用于汉民口味的烤羊烹全羊。从此相传开来,七汲全羊便成了当地独具民间特色、风味超绝的地方名吃。2009年河北电视台对七汲全羊宴进行了专题报道,同年七汲全羊宴被河北省非物质文化遗产保护中心列为河北省非物质文化遗产

    “七汲烹全羊是在烤全羊的基础上发展而来的。烹全羊是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体。它的最关键是除去羊肉特有的腥膻味,以适宜于人们的清淡口味。七汲全羊美食的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用,加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全,再经传统方法精心烹制,这才能真正称得起全羊美食。由于汉民不喜羊肉的腥膻味,敏感的人闻味即呕。为了使人们接受全羊食法,七汲的厨师们经过多年研究,上百次试验,配合多种药材,研制开发了独具特色的除腥去膻工序。经过这些工序处理过的全羊宴,不仅保留了羊肉的肉质和营养,而且毫无腥臊之气,完全被大众接受。七汲全羊也因此而营造了浓厚的羊文化氛围,给顾客带来更为完整的羊文化美食。

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