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井陉抿须儿
时间:2013-10-18 信息来源:百姓关注网

抿须儿以白面为主,再掺上点儿豆面、玉米面或红薯面。做抿须儿和面很重要,面太软抿到锅里成不了型,太硬又难以抿下去。抿须儿的标准是四五公分长,且两头带尖儿,像蝌蚪,更像面鱼儿。做抿须儿最好是在炭火上架铁锅,然后把抿须儿床子放在锅沿儿上,左手紧紧握住把柄这头儿不要挪动,右手攥住锄子使劲儿将床子上的面抿下去,水面距床子底部的距离一拳头为宜。因为抿须儿面软和,所以抿到锅里的抿须儿只要翻个滚儿就可以出锅了。抿须儿的卤汤很讲究,芥菜卤最对味儿,不过,西红柿鸡蛋和清汤卤也很是不错,可以根据自己的口味调制。抿须儿滑溜细嫩,食后胃口很是舒服。

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