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风俗习惯----第四节饮食
时间:2013-10-17 信息来源:百姓关注网

杂面 绿豆和豇豆,有的配少量黄豆,加些小麦,磨成细粉即为杂面,吃时和成硬面,擀成极薄切成极细的面条,做成菜饭或另打汤食用。

饸饹 荞麦面或高梁面、山药面等,掺愉皮面和面,放置于饸饹床里压在开水锅内,浇卤食用

锅贴饼子 玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦成黄褐色,酥脆可口。姐果面内掺菜则成菜饼子。

豆包 小豆、豇豆或绿豆,加红枣或山药(红白糖更好)、煮烂搅匀糗成馅、用稷米面或白面做皮,包成圆形,上锅蒸熟食用。

稷米面馒头 做法与白面馒头一祥。

银裹金花卷 黄玉米面、白面各擀为片,黄在内,白在外,卷好蒸熟,即为花卷。

豆渣饼 豆腐渣掺玉米面或高梁面,再加花椒大料面及少量食盐,和面捏成饼子(比锅贴饼子众小),蒸熟食用。过去每逢过年,家家做豆腐,豆渣饼是春节期间的主食,生活富裕点的加玉米面,生活差点的加高梁面及细糠面,

煎饼 荞麦面或高梁面调成糊状,在热锅里摊成薄薄的饼,用肉汤或菜汤烩着吃。

合折 稷米面发酵、加水拌成糊状,倒入合折锅内摊匀,烙成焦黄色,熟后趁热对折起来,挨锅有油的一面在外。现在做得少了。

茶面粥 小米或玉米浸透。磨成细面(现多用玉米面),炒熟.拌上杏仁、花生、芝麻、豆腐条,煮成粥喝。

苦垒 野菜、青菜、榆钱、榆叶、洋槐花等,掺上玉米面或高梁面,加水放到锅里蒸,热后拌蒜或辣角吃。

炒面 谷糠面(炒)掺炒黄豆面,再加入煮熟切好的嫩杨叶或柳芽、榆钱等,放进碗内,加少量水,用筷子边拌边吃。

拿糕 谷糠细面掺少许榆皮面,放入锅内加水成稠糊糊,状如糜,弄到碗内用箸崴着吃。故俗有“拿糕不能拿”的说法。

苦垒、炒面、拿糕等,均为旧杜会青黄不接季节农民常吃的食品。党的十一届.三中全会后,人民生活大幅度提高,除部分山区农村外,不再吃糠咽菜,馒头、烙饼、面条、油条、水饺成了家常饭。

缸炉烧饼

羊杂羹

腌肉

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